2024年5月22日放送のソレダメ！で麻婆茄子の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理人の藤山振東さんです。
麻婆茄子のレシピ
藤山さんが教えてくれるのは、失敗しない麻婆茄子です。
麻婆茄子の材料
【3人前】
長ナス 3本
豚ひき肉 150ｇ
長ネギ 30ｇ
ニンニク 15ｇ
生姜 15ｇ
豆板醤 90ｇ
醤油 75mL
酒 15ｍL
鶏がらスープ 360mL
うま味調味料 ひとつまみ
水溶き片栗粉 適量
麻婆茄子の作り方
- ナスを薄く切っていきます。この時、包丁を外側に向けて斜めに切っていくと薄く切ることができます。
- 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。市販のチューブで代用してもかまいません。
- 180℃の油でナスを10秒間揚げていきます。少量の油で短い時間揚げると、ナスの形が崩れずにきれいに仕上がります。
- ざるに上げて油を切ります。
- 鍋にニンニク、生姜、豆板醤、豚ひき肉、長ネギを入れ、軽く炒めてから、ナスを入れます。
- 醤油、酒、鶏がらスープ、うま味調味料、水溶き片栗粉を順番に入れて、強火で一気に炒めて完成です。
まとめ
麻婆茄子についてまとめました！
麻婆茄子は、ナスを短時間で揚げることで形が崩れず美しく仕上がります。
香味野菜と豚ひき肉の風味がナスに絡み、豆板醤のピリ辛さがアクセントになりますね。
トロトロでおいしい麻婆茄子に出会えますよ。
