DAIGOも台所で豚の角煮の作り方を紹介！辻󠄀調理師専門学校の簾達也先生のレシピ

2024年3月18日放送のDAIGOも台所で豚の角煮の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは辻󠄀調理師専門学校の簾達也先生です。

豚の角煮のレシピ

【1人分当たり】
塩分 2.9g
カロリー 835Kcal

【2人分】
豚バラ肉（かたまり）　500g
しょうが（薄切り）　20g
水菜　30g
長ねぎ　1/2本
からし　適量

☆煮汁
だし　500ml
酒　100ml
砂糖　大さじ2
みりん　25ml
しょうゆ　45ml

ネギの準備: 長ネギの中心部を取り除き、3センチメートルの長さで細く切り分け、白髪ネギを作成します。豚バラ肉は5センチメートルの幅に切ります。
豚肉の焼き方: 中火でフライパンを予熱し、豚バラ肉を皮側を下にして入れます。余分な脂を捨てつつ、肉の全面が金色になるまで焼きます。
煮込み: 大きめの鍋に水を沸かし、焼いた豚肉、薄切りにしたしょうが、ネギの中心部を加えます。中火で約50分、肉が柔らかくなるまで煮ます。
豚肉の冷却: 豚肉が柔らかくなったら、串が容易に通ることを確認し、冷水にさらして水分を取り除きます。
煮込み液の調整: 同じ鍋にだし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて中火にし、沸騰したら冷やした豚肉を戻し入れ、紙蓋をして更に20分煮込みます。
仕上げ: 煮込み液を豚肉にかけながら煮詰め、光沢が出るまで調理します。水菜は4センチメートルの長さに切り、豚肉と共に短時間煮て、盛り付けます。最後に、白髪ネギとからしを添えて完成です。