2024年1月22日放送のDAIGOも台所で海老の花椒炒めの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻󠄀調理師専門学校の先生です。
海老の花椒炒めのレシピ
【1人分当たり】
塩分 1.9g
カロリー 207Kcal
海老の花椒炒めの材料
【2人分】
むきえび 12尾（200g）
しいたけ 2枚
ピーマン 1個
青ねぎ 3本
しょうが（薄切り） 5g
黒こしょう（粗びき） 小さじ1
塩 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
☆えびの下味
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ2
☆炒め調味料
砂糖 小さじ2/3
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
酢 小さじ2
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
海老の花椒炒めの作り方
エビの下処理: エビの殻を剥き、背わたを除去後、塩で揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉む。その後、水で洗い流し、水気をしっかりと取り除き、背中に切り込みを入れる。
野菜の下処理: しいたけを5ミリメートル幅にスライスし、ピーマンは食べやすい大きさに切り、青ねぎは5センチメートルの長さに切り分けて、白と緑の部分を分けておく。
エビに下味を付ける: ステップ1のエビに、塩、黒こしょう、酒を加えてよく混ぜ合わせ、さらに片栗粉を加えて下味をつける。
炒め用調味料の準備: 砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混合し、最後にごま油を加えてよく混ぜる。
野菜の炒める: フライパンにサラダ油を小さじ2加えて熱し、しいたけとピーマンを中火で炒めて一旦取り出す。
エビの炒める: フライパンに油を足し、ステップ3のエビを中火で約70%程度火が通るまで炒める。
香味野菜の追加と炒める: 青ねぎの白い部分としょうがのスライスを加えて炒め、黒こしょうを振り入れてさらに炒める。
最終仕上げ: ステップ7にしいたけ、ピーマンを再び加え、青ねぎの緑の部分も投入し、強火で炒め合わせる。ステップ4の調味料を2回に分けて加え、よく絡めた後、盛り付ける。
まとめ
海老の花椒炒めについてまとめました！
エビのぷりぷりとした食感、野菜の鮮やかな色彩と味わい、そして独特のスパイシーさが融合したこの料理は、食卓に幸せな笑顔をもたらします。最後に皿に盛り付ける瞬間、キッチンに広がる豊かな香りが料理の成功を予告します。
このレシピを通じて、誰もがシェフになれる喜びを感じ、日々の食事がもっと特別なものへと変わることでしょう。毎日を豊かに彩るこの料理で、家族や友人との時間をより楽しいものにしましょう。
